最終更新: 2026年03月
たけのこを切ったら中に白い粉みたいな粒が！
「これってカビ？食べても大丈夫？」と不安になりますよね。
結論からお伝えすると、たけのこの白い粉・白い粒のほとんどは「チロシン」という無害なアミノ酸の結晶で、食べても問題ありません。
ただし、見た目が似ていてもカビの場合もあるので、きちんと見分け方を知っておくことが大切です。
この記事では、白い粉・白い粒の正体、食べて大丈夫かどうか、カビとの違いと見分け方、そして食べない方がよいケースをわかりやすく整理してお伝えします。
白い粉・白い粒の正体はチロシン
たけのこを切ると、節の空洞部分に白い粉状の粒が詰まっていることがあります。
あの白いものの正体は、チロシンというアミノ酸の結晶です。
チロシンとは？
チロシンはアミノ酸の一種で、旨味のもとになる成分です。
もともとたけのこに含まれていて、茹でる（加熱する）ことで溶け出し、冷えると再び結晶として固まります。
つまり、白い粒は加熱と冷却によって生まれる、たけのこ由来の物質なのです。
生のたけのこには白い粒はできません。水煮に多く見られるのも、茹でる工程があるからです。
宇都宮市の衛生環境試験所でも、たけのこの白い物質はチロシンの結晶で、食べても問題ないと案内されています（宇都宮市公式：たけのこに白いかびのような物質）。
なぜ節の空洞に詰まっているの？
茹でる過程でたけのこ全体からチロシンが溶け出し、冷めるときに節の隙間や空洞に流れ込んで固まります。
その量が多いと、空洞がぎっしり白い粒で埋まっているように見えることもあります。
見た目はびっくりしますが、これ自体は品質の問題ではありませんよ。
ちなみに、私は最初にたけのこを切ったとき白い粒を見てビクッとしてしまいました。
「絶対カビだ…」と思って全部取り除こうとしたのですが、気にせず食べても何ともなかったです（笑）
今では白い粒があると「旨みが多そう！」とむしろ嬉しくなりますよ。
食べて大丈夫？チロシンの安全性
チロシンは無害なアミノ酸で、食べても体に害はありません。
特に取り除く必要もなく、そのまま料理に使って大丈夫です。
白い粒が多く見えても、それだけで傷みや品質不良を示すわけではありませんよ。
ただし、チロシンは食感が気になる場合もあります。
大きな塊のまま煮物にすると煮汁が白濁したり、口の中でジャリッとした食感になることがあります。
気になる方は後述する方法で取り除いてから使ってみてください。
カビとの違い・見分け方
チロシンは無害ですが、見た目が白くても実はカビだったというケースもあります。
食べる前に必ず以下のポイントで確認してください。
チロシンの特徴
- 白色または白っぽいクリーム色
- サラサラした粉状、または固まった粒状・結晶状
- 節の空洞部分に詰まっている
- ニオイはほぼなし（またはたけのこ本来の香り）
- 水に溶ける（茹でると消える）
カビの特徴（こちらは食べないで！）
以下の特徴があればカビの可能性が高いです。絶対に食べないでください。
- ふわふわした綿状・毛羽立ったテクスチャがある
- 緑・黒・灰色・ピンク色など、白以外の色や変色がある
- 表面がぬめぬめしている
- 腐敗した異臭・不快なニオイがする
- たけのこ自体が柔らかく崩れそうになっている
チロシンとカビの一番わかりやすい違いは「テクスチャ」です。
チロシンはさらさらした粒状・粉状ですが、カビはふわふわ・もわもわとした綿のような見た目になります。
また、チロシンは白一色ですが、カビは緑や黒など別の色が混じることがほとんどです。
東京都の食品衛生に関する情報によると、カビは温度・湿度・栄養条件が揃うと急速に繁殖します。
保存状態が悪かった場合や開封後しばらく経過したたけのこは特に注意が必要です（東京都食品安全情報：カビについて）。
食べない方がよいケース
以下のいずれかに当てはまる場合は、食べずに廃棄することをおすすめします。
- 白い部分がふわふわしていて、チロシンの粒状とは明らかに違う
- 緑・黒・灰色・ピンクなど白以外の色がついている
- たけのこ全体や表面がぬめぬめしている
- 開封後しばらくたっていて、保存状態に不安がある
- 腐敗した嫌なニオイがする
- 水煮の液が濁っている、または変色している
「もったいない」と感じても、カビが疑われるものは食べないでください。
洗ったり加熱したりしても、安心して食べられる状態とは言えません。迷う見た目なら口にしない判断が安全です。
白い粉が気になる場合の取り除き方
チロシンは無害ですが、食感や見た目が気になる場合は簡単に取り除けます。
最も手っ取り早い方法は「茹でること」です。
- たけのこを食べやすい大きさに切る
- 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらたけのこを入れる
- 5〜10分ほど茹でる
- ザルにあげて流水で冷ます
茹でることでチロシンの結晶が溶けてお湯に流れ出ます。
完全には取り切れないこともありますが、指や竹串でこつこつ取るより格段に楽ですよ。
この下処理はたけのこのえぐみが取れないときの対処法にもなりますので、あわせてやっておくのがおすすめです。
また、生のたけのこを使う場合は皮むきと下茹でが必要です。
たけのこの皮むきの手順も参考にしてみてください。
よくある質問
Q. たけのこの白い粉はカビですか？
ほとんどの場合、チロシンというアミノ酸の結晶です。
サラサラした粉状・粒状で白色なら安心して食べられます。
ふわふわしていたり、緑・黒など別の色がある場合はカビの可能性があるので廃棄してください。
Q. 白い粉がついたたけのこは洗えば食べられますか？
チロシンであれば洗ったり茹でたりすれば取り除けます。
ただし、カビが生えていた場合は洗っても安全にはなりません。
見た目・ニオイ・触感で必ず確認してから判断してください。
Q. 白い粒がたくさんあるたけのこは品質が悪いですか？
白い粒が多いだけで、すぐに品質が悪いとは言えません。
粒がサラサラした白色で、異臭やぬめりがなければ、まずはチロシンの可能性が高いです。
一方で、見た目やニオイに違和感があれば量に関係なく食べないでください。
Q. 開封後のたけのこの水煮、何日で食べきればいいですか？
まずは商品パッケージの保存方法を優先してください。
開封後は冷蔵で保管し、できるだけ早めに使い切るのが安心です。
白い綿状のもの、ぬめり、異臭が出たら期限にかかわらず廃棄してください。
Q. 加熱すればカビが生えたたけのこも食べられますか？
食べないでください。加熱や水洗いをしても、安全だと判断できる状態には戻りません。
カビが確認できた場合は廃棄するのが安全です。
最後に
たけのこの白い粉・白い粒の多くは、チロシンという無害なアミノ酸の結晶です。
食べても体に害はなく、むしろ旨みが豊かなたけのこのサインでもあります。
ただし、ふわふわした綿状・変色・ぬめり・異臭があればカビの可能性があるので、その場合は迷わず廃棄してください。
今回の見分け方を参考に、安心してたけのこ料理を楽しんでみてくださいね！
