ゆず茶の氷砂糖が溶けない!変色したのは飲める?苦いのは活用できる?

ゆず茶を手作りした時、氷砂糖が溶けない事があります。
砂糖が完全に溶けないといつ完成するのか目安がわかりませんよね。
また、変色して茶色っぽくなったりすると、飲んでも大丈夫なのか不安になります。
実際飲んでみたら苦いゆず茶になったりしますし…
苦かった場合、捨てるのは何だかもったいないですよね。

そこで、ゆず茶を作った時に発生するこれらの疑問についてまとめてみました。
早速見ていきましょう!

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ゆず茶を作ったけど氷砂糖が溶けないのはなぜ?

ゆずと氷砂糖でゆず茶を作る場合、大体2週間すれば完成します。
ビンにゆずと氷砂糖を詰めて、完成するまで毎日優しくビンをゆすります。
そうやって作ってみたものの、氷砂糖が完全に溶けきらずに残ってしまう事がありますね。
これは普通の上白糖などを使った場合にも起きます。
そんな場合、砂糖が溶けきらないと完成していないと思ってしまいますが、安心してください。
作ってから2週間も経っていれば飲めます。

ゆず茶の砂糖が溶けない理由

実はゆずエキスに溶ける砂糖の量の限界、溶解度というのがあります。
ゆず茶を作ってから2週間たっても砂糖が溶けきらない場合、砂糖が溶ける上限以上の量で入っている可能性が高いです。
そうなるとこれ以上砂糖は溶けません。

このように砂糖が完全に溶けきらない事もよくある事ですし、完全に溶けないからと言って何か問題がある訳ではありません。
むしろ糖度が高いので細菌が繁殖できず傷みにくいです。
ゆずを砂糖で漬け始めてから2週間以上経っているなら砂糖が残ったままでもゆず茶を食べて大丈夫ですよ。

ゆず茶が変色して茶色っぽくなったけど飲める?

ゆず茶を作ると段々色が濃くなってくるというか、茶色っぽくなってくる事があります。
特に皮の部分が。
自家製のゆず茶が変色するのを見ると、傷んできたのかと思いますよね。
飲んでも大丈夫な物なのか心配です。

でも、この場合も大丈夫です。飲めます。

このゆず茶の変色は酸化によるものです。
ゆずに含まれるリモネンという成分が酸化しやすく、特に皮にリモネンが多く含まれていますので皮から変色してきます。
酸化されて変色したからと言って傷んだとか食べられなくなった訳ではありませんので大丈夫ですよ。
とりあえず一応食べてみてにおいや味に腐敗したような感じがなければ問題ありません。

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ゆず茶が苦いのはなぜ?

作ったゆず茶が苦い…
お湯で割って飲むとえぐみが強すぎて飲むのがつらい。
このように苦くなってしまう原因は何なのでしょうか?

ゆず茶が苦い原因は?

ゆずの苦味は皮の内側にある白い部分にあります。
皮に白い所がたくさんついた状態でゆず茶を作っていませんか?
ゆず1個1個で苦さの違いはありますが、白い部分や実についている白い筋がそのまま付いた状態でゆず茶を作ると苦くなりすぎる事があります。

完成した苦いゆず茶は残念ですが苦味を消す事ができません。
次回作る時には白い部分を取って作ってみましょう。

白い所は皮をむいたらスプーンでカリカリ削って取ったり、皮を白い所が透明な状態になるまで3、4回茹でこぼと苦味が取れます。
個人的には茹でこぼすのはビタミンCが流れていくのでもったいない気がします…
スプーンでカリカリするならお好みの加減で白い所を残せますね。

苦いけど食べても平気?

苦いと飲みづらいだけでなく、体に悪くないか気になりますよね。
でも心配ご無用。この苦味は実は体にいい成分なのです。

白い部分にはビタミンCの他、ポリフェノールの一種のナリンギンという成分が含まれています。
このナリンギンがゆず茶の苦味の素です。
これが水溶性であるため、ゆず茶全体に溶けだして苦くなったり、作る前に皮を茹でこぼす事で苦味を取る事ができるんですね。

苦いですが健康効果もあり、高血圧の改善、中性脂肪や悪玉コレステロール値を下げて生活習慣病を予防する効果があります。
血流を良くする効果もありますよ。

あと、よくゆず茶のゆずの皮を食べると舌がヒリヒリしますよね。
このピリピリは精油成分のリモネンによる刺激もありますが、ナリンギンの仕業だったりもします。
ナリンギンは結晶の形が針状のトゲになっていますので、これによる刺激がピリピリの原因の一つでもあります。

苦いゆず茶の活用方法

苦いゆず茶はそのまま飲み続けるのは辛いです。
でも、せっかく作ったのですから捨ててしまうのはもったいないですよね。
そんな苦いゆず茶はカレーの隠し味として使いましょう。
4皿分位のカレーなら、そこにゆず茶をスプーン1杯くらい入れるとコクが出ますよ。
入れる量も少ないので苦味はごまかせます。

最後に

ゆず茶の砂糖は完全に溶けきらない事もあります。
変色したとしても味や匂いに問題が無ければ飲めます。
苦くなってしまった場合は残念ですが、今回の教訓を次回に生かしましょう。
たくさんゆずが手に入る時期にゆず茶を作って、季節の味を楽しみましょう!

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